Tőkehal hasa alja filé – Cod belly filé (*Gadus morhua / Pollachius virens*)

A friss atlanti tőkehal (Gadus morhua) vagy feketetőkehal (Pollachius virens) 4–6 kg közötti példányait az üzemünkben tapasztalt, szakértő munkatársaink kézzel filézik. A filé alsó, has felőli részét ezután gondosan leválasztják, majd vákuumcsomagolják a frissesség megőrzése érdekében.

Ez a különleges rész, a hasa alja filé, az egyik legértékesebb tőkehalkészítmény: szálkamentes, 1–2 cm vastag, hófehér, szaftos húsú darab, melyet különösen kedvelnek a séfek és a minőséget kereső vásárlók. Állaga kissé zselatinos, mégis omlós – sütés közben kívül ropogós, belül selymesen puha lesz.

Konyhai felhasználása rendkívül sokoldalú: ideális roston sütéshez, rántva, serpenyőben vagy sütőben elkészítve. Skandináv, brit, francia és portugál konyhák kedvelt alapanyaga.

Néhány ismert elnevezése:

• Angliában: Cod belly
• Franciaországban: Ventre de cabillaud
• Portugáliában: Bucho de bacalhau fresco
• Spanyolországban: Barriga de bacalao fresco
• Németországban: Kabeljau-Bauchfilet

Átlagos tápérték 100 g nyers hasa alja filé esetén:

Tápanyag

Mennyiség

Energia

90 kcal

Fehérje

18,0 g

Zsír

1,0 g

- ebből telített

0,2 g

Szénhidrát

0 g

- ebből cukrok

0 g

Só

0,12 g

Omega-3 zsírsavak

~0,3 g