A projekt tartalmának rövid bemutatása:

A budaörsi HU 497 EK engedélyszámú halfeldolgozó üzemének technológiai fejlesztése és bővítése a jelenleg is piacvezető vállalkozás termelői kapacitásának és értékesítési csatornáinak bővítését, a technológia megújítását, környezetvédelmi és élelmiszer-biztonság növelését célozza meg.

A 300 m2 –vel bővített üzemterületre új szociális blokk kerül, ahol megvalósulhatnak a kultúrált munkavállalói környezet biztosításának elvei, az élelmiszer-biztonsági előírások személyi higiéniát érintő követelményei, és a munkavédelmi előírások. A megnövekedett csomagolóanyag mennyiség betárolása és a higiénikus üzembe juttatása megvalósulhat, csökkentve a kórokozókkal való kontamináció lehetőségét. A felszabaduló üzemi területen, az összes feldolgozásra használt munkafelület 60%-al nő, 9 folyóméter munkaasztalról 15 folyóméterre. Így lehetőség nyílik bővíteni a létszámot 2-3 fővel, valamint a termelési kapacitást, melynek névleges értéke napi 3000 kg-ról 3750 kg-ra nő. A hűtőtároló méretei nem növelhetőek, de az 50 m2 alapterületű tároló kapacitását az átépítés eredményeként magas raktározással 30%-val szeretnénk növeli, 16 raklaphelyről 24 raklaphelyre emelkedik a raktár befogadóképessége. A SELFISH© termékcsalád ultrafriss mikrózható DARFRESH© csomagolásban forgalomba kerülő termékeket a jelenleg is üzemelő MULTIVAC Darfresh© csomagológépen végezzük. A süthető tasakos termékeket vákuumcsomagolásban hozzuk forgalomba, melyet egy egykamrás vákuumcsomagolón gyártunk ennek a kapacitás szűkössége miatt a vevői megrendeléseket nem tudjuk kielégíteni. A jelenlegi gép kapacitása 5 csomag / perc, míg a megvásárolni kívánt MULTIVAC C500-as kétkamrás csomagológép ennek a duplája. Egy műszakban folyamatos üzem mellett 4800 db süthető tasakos csomagolt termék készülhet. Új, ultramélyfagyasztott termékek gyártását tervezzük a HORECA ügyfelek részére. Jelenleg ehhez már rendelkezünk egy kriogén fagyasztóval, de az így előállított nitrogénnel fagyasztott termék tárolásához szükséges egy ultramélyhűtő raktár, amely -70°C hőmérsékleten képes a terméket tárolni a kiszállítás pillanatáig. A -70°C-on való tárolás biztosítása azért szükséges, mert az enzimvezérelt fehérje és lipid degradáció – 60°C alatti hőmérsékletnél áll le teljesen, így a termék minősége, biokémiai paraméterei a kriogén fagyasztás pillanatában megőrzött állapotban megmarad gyakorlatilag korlátlan ideig. Egyedi gyártású ultrahangos vízpárásítóval szerelt friss hal hűtő a friss halászati termékek értékesítésig való eltartásához szükséges. A hűtött térben a páratartalom emelése megakadályozza, hogy a haltest kültakaróján védő funkciót betöltő epidermisz mucinózus glükoprotein rétege vizet veszítsen, elveszítve ezáltal védő funkcióját. Továbbá a víz hőátadási tényezője sokkal jobb, mint a levegőé, ezáltal a haltestek hűtése hatékonyabban valósul meg, kevesebb energia szükséges ugyanannyi halhús hűtéséhez a 95%os páratartalom mellett. A haltestek eltarthatósága így 1-2 nappal meghosszabbítható. Az anyagforgalmi útvonal megváltozik, az állati hulladéktároló kikerül a feldolgozói övezetből.

A halak tisztítási folyamata az így felszabadult területre kerülhet, így minimalizálódik annak a lehetősége, hogy a halak tisztítása közben a kültakarón és emésztőcsatornában található kórokozók fizikai kapcsolatba kerüljenek a már hasított haltestekkel. A hőszigetelő panelek és a padozat találkozásánál az élvédők teljes cseréje továbbá rozsdamentes ütközésvédő elemek felszerelése szükséges. A minőségbiztosítási laboratórium lehetővé teszi, hogy a gyártás folyamatbán állandó mintavételezéssel, valós időben kapjunk információt a termékek mikrobiális-, fizikai- kémiai- és érzékszervi minőségéről. A laboratórium lehetővé teszi továbbá a termékfejlesztéshez szükséges kísérletek lebonyolítását. Egy munkahely létesítése is lehetővé válik egy felsőfokú végzettségű laboráns személyében. Az állati hulladék tároló az üzemen kívülre kerül, a jelenlegi hulladéktároló mellé, mindkettő csepp és légmentesen záró, -5 °C-ra hűtött épületbe helyeznénk, melynek falai és padozata mosható és fertőtleníthető. Így megelőzhető, az állati eredetű szennyeződéssel kontaminálódott göngyölegből felszabaduló szag és szennyeződés a környezetbe kerüljön. A haltartó kádjaink jelenleg 1 db 9 m3 –es és 1 db 1 m3 –es kádak vízátfolyásos rendszerűek, az éves elfolyó vízmennyiség ezáltal megközelítőleg 3000 m3 . A halak életbenntartásához jelenleg naponta 90%-os vízcserét biztosítunk. A víz visszaforgatásos hűtött, bioszűrővel szerelt új haltartó medencékkel elegendő az összes vízmennyiség napi 10%-nak cseréje, ezáltal a vízfelhasználás és a szennyvíz kibocsájtás 300 m3-re csökkenthető! Növekedési céljaink eléréséhez a vidéki városokban működő HORECA egységek kiszolgálását tervezzük fejleszteni. A túraútvonalak alkalmával több várost érintene egy-egy teherautó, a szállított termékek sokfélesége megkívánja a speciális felépítményt, mely alkalmas akár előhűtött, akár gyorsfagyasztott termékek szállítására és helyben történő kimérésére.